Spise med Price - Sønderjylland

Velkommen

www.Popolo.in

 

Helmut Chr. Petersen

I dette program fra Sønderjylland bydes der både på Surrib, Snysk og Skræddereduels og selvfølgelig Solæg og Ringriderpølser. Adam springer i sadlen og ringrider på sin helt egen måde, og ved Dybbøl Mølle bager James en af sine helt store favoritter: Ristorte.

Solæg

Ingredienser:

6-8 æg

Saltlage af 1 liter vand og 100 g salt

Lidt rå rødkål eller løgskaller til at farve æggene

 

Fremgangsmåde:

Kog vand og salt op sammen med lidt rå rødkål - hvis du vil have lyseblå marmorering på dine æg - eller løgskaller hvis de skal være gule.

Kog æggene i 20 minutter. Bank dem let mod køkkenbordet så skallen revner rundt omkring og læg æggene i saltlagen. Æggene skal ligge i lagen i mindst tre dage, men kan godt ligge der op til en uge.

Når de skal spises pilles de, halveres og blommen tages ud. I hulrummet kommes en lille skefuld stærk sennep, et stænk eddike, et stænk olie, lidt engelsk sauce og evt. lidt tabasco. De halve blommer lægges tilbage. Æggene indtages i en mundfuld og skylles ned med en kryddersnaps.

Varianter til solæg-fyld:

Asiatisk:

1/2 spsk revet ingefær

2 tsk. finthakket citrongræs

1/2 finthakket rød chili

1 spsk finthakket koriander

2 spsk fishsauce

1 spsk limesaft

Sukker efter smag

Alle ingredienserne blandes og man kommer en teskefuld af blandingen i hvert halve solæg.

 

Italiensk:

4-5 finthakkede søde ansjoser

2 fed finthakket hvidløg

1 spsk finthakkede kapers

1 spsk finthakket persille

2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 tsk revet citronskal

Alle ingredienserne blandes og man kommer en teskefuld af blandingen i hvert halve solæg.

Surrib

(Originalopskrift fra Klægager gård)

4 personer

Ingredienser:

Et ribbenstykke på 350 g

Vand

4-5 stk hele peberkorn

1-2 stk. laurbærblade

4 spsk lagereddike

6 blade husblas

Fremgangsmåde:

Kødet skæres i skiver og kommes i en passende gryde med så meget vand at det lige dækker. Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade og kog kødet roligt under låg til det er helt mørt. (Ca. 1 time).

Tag skiverne op og læg dem i et dybt fad. kog lagen ind til 4 dl og smag den til med eddike og evt. mere salt. udblød husblassen i koldt vand og opløs den i den varme kogelage. Hæld lagen over kødet og sæt det køligt til geleen er stivnet.

Surrib kan spises som frokostret med stærk sennep, rødbeder og rugbrød.

Vi synes måske at den ovenstående udgave af surrib er lidt forsigtig i smagen, og vil foreslå følgende:

Surrib (alternativ version)

4 pers.

Ingredienser:

750 kg magert stribet kogeflæsk med svær

Kogelage:

2/3 vand

1/3 lagereddike

6-7 laurbærblade

10-12 peberkorn

1 spsk salt

8 blade husblas

Fremgangsmåde:

Læg hele kødstykket i en gryde og dæk det med vand og eddike. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og salt og lad det koge roligt under låg til det er helt mørt (1 1/2 -2 timer.)

Tag kødet op og lad det køle lidt af. Fjern sværen og skær kødet i passende skiver, som lægges i et dybt fad. Kog lagen ind til der er ca. 6 dl. Smag lagen til med yderligere eddike og evt. mere salt. Den skal smage kraftigt og syrligt. Husk at den kommer til at smage mindre igennem, når den serveres koldt. Udblød husblassen i koldt vand og opløs den i den varme lage. Hæld lagen over kødet og sæt det køligt til geleen er stivnet.

Snysk

4 personer

Ingredienser:

250 g fine ærter

250 g kartofler i tern

250 g gulerødder i ikke for tykke skiver

250 g grønne bønner skåret i mindre stykker

Sødmælk

25 g mel

50 g blødt smør

Salt og peber

Hakket persille

Fremgangsmåde:

Snysken bliver selvfølgelig bedst, hvis det er friske sommergrøntsager man bruger.

Gulerødder, kartofler og bønner koges sammen i letsaltet vand som lige dækker. Efter et 10-12 minutter tilsættes ærterne. samt 3 dl sødmælk. Lad det koge roligt i yderligere 5 minutter.

Imens laves en smørbolle af smør og mel. Smørbollen kommes i gryden og der røres grundigt i nogle minutter til retten jævner. Smag til med salt og peber.

Drys med rigeligt hakket persille og server retten med skiver af sprødstegt flæsk.

SØNDERJYLLAND

Egnsretter fra Sønderjylland:

Grønlangkål

Gæstemad

Gåsesortsuppe med boghvedegrynsklumper

Herrnhutkager

Honningkage fra Christiansfeld

Hvide pølser

Hvidkålsbyttel

Ingenting

Irish Stew

Irsk stuvning

Kaffebrød fra Barsø

Kartoffelsuppe

Kathrineblommetærte

Kjæltringspandekage

Kløbenboller

Knepkager I

Knepkager II

Knæpkager

Kringler

Kujesuppe

Kvædebrød (konfekt)

Kålpølser

Leverpostej

Lærerduelse

Muldvarpeskud

Musenødder

Nøddekrans

Ovnbagt æblekage

Plætskner

Ris a l’amande med svesker

Riskage fra Højer

Rollemops i gelé

Rugbrødslagkage med hindbærsyltetøj

Ruskomsnusk

Rød saftbudding med cremesauce

Sandkage med rom

Skipperkål

Skomagerduelse

Skræddersovs

Sne med wienersauce

Snysk

Solei

Solæg

Sortpølse

Sortsuppe

Stang

Streuselkuchen

Stribetærte

Strøjselkage

Sur/sød suppe med rismelsboller

Suramsuppe

Surrib

Sursuppe

Syresuppe

Sønderjysk grønlangkål

Sønderjysk leverpostej

Sønderjysk ribben

Sønderjysk stang

Sønderjyske boller

Sønderjyske fiskefrikadeller

Sønderjyske frikadeller

Sønderjyske kringler

Sønderjyske æbleskiver med svesker

Tarregrød

Torsk o æ fa’ ( Torsk I fad)

Tvebaksbudding

Tyk snysk

Vinsuppe med flæsk (skinke)

Æblekage

Ølsuppe

Ålekvabbesuppe

Åleroulade

Brødbudding

Brødsuppe med kærnemælk

Brødtorte

Brødtærte

Bønderduelse

Bøndersovs

Christiansfelder honningkage

Døde frikadeller

Fattigmandsduelse

Fedtebrød

Fedtkager

Festkringle

Fiskefrikadeller

Flæsketerningsovs

Frisisk ølsuppe

Gammeldags hvidkål

Gode råd (Goed raj)

Griseskanker med kødboller

Airsju (eiris sju)

Barsø kaffebrød

Blodpandekager

Boghvedegrød

Boller